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Vins Blancs Moelleux

Coteaux du Layon 2018

AOP COTEAUX DU LAYON

  • 7,90€

  • /TTC l'unité *tarif exclusif au caveau
  • Millésime : 2018
  • Contenance : 75 cl
  • Cépage : Chenin Blanc
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Critères techniques

Attente patiente d'une très belle surmaturité des raisins (alliant la pourriture noble et le passerillage grâce au merveilleux été indien), récolte manuelle par tries successives sur 2 à 3 passages selon les parcelles à partir du 3 octobre

Fermentation naturelle lente (sans levurage), sur plusieurs semaines en cuves. Arrêt de la fermentation lors du jugement par le vigneron de l'équilibre gustatif parfait, par des dégustations régulières. 
Elevage en cuves afin de garder toute la fine complexité aromatique jusqu’au printemps 2019, période de la mise en bouteilles.

Dégustations

C’est avec une grande brillance et de beaux éclats que la robe jaune serin se livre dans le verre. 

Le nez est fruité, d'une grande élégance alliant les arômes de fruits blancs (poires william, pêches et abricots), avant une touche exotique de mangue et fruits de la passion (maracuja) rehaussé par une senteur citronnelle.

En bouche, l’attaque est fine, délicate, avec un bel équilibre.  La sucrosité est raisonnable, et la finale fraîche et tonique. Un vin résolument moderne et dynamique pour de nombreux accords gourmands et surtout des apéritifs suaves.

Caractéristiques gastronomiques

Très facile à boire dès maintenant, ce Coteaux du Layon est à consommer à 4 à 6°C en apéritif, mais s'associera également à de nombreux mets :

  • Des salades de gésiers confits et de magrets de canard
  • Des volailles, des viandes blanches, ou certains poissons à chair tendre et tous accompagnés d'une sauce réduction Coteaux du Layon crémée
  • Des fromages persillés (bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort...)
  • Des tartes Tatins chaudes, des tartes aux poires et à la pâte d'amande, des tartes aux abricots, des tartes à la rhubarbe.

Même s'il a une garde possible de 15 à 20 ans, ce vin est à privilégier pour une dégustation rapide de plaisir sur les années 2018-2021.
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